EL NUEVO D´E: UN PALACIO CULINARIO

Sorprendente por el diseño espectacular de la pastelería de Paco Torreblanca y las delicias del Fast Food D´E Lujo de Sergi Arola

Madrid, noviembre de 2007.

El prestigioso chef Sergi Arola inaugura en pleno centro de Madrid su nuevo restaurante D´E SERGI AROLA (C/Balbina Valverde, 28. Telf.91 564 41 62). Este nuevo local, cargado de diseño y vanguardia ofrece las mejores cocapizzas de Sergi Arola y los postres más emblemáticos de Paco Torreblanca en un espacio moderno y agradable. Situada en la entrada del restaurante, la pastelería, gran reina de este nuevo espacio, ha sido diseñada por los prestigiosos arquitectos Tomás Amat y Pablo Belda. Inspirada en las milhojas y construida con el mismo material que utilizan los falleros valencianos para levantar sus grandes “ninots”, Tomás Amat y Pablo Belda diseñaron este espacio para dedicar el lugar de honor del nuevo D´E SERGI AROLA a los sabores y texturas de los postres de Paco Torreblanca.

Sin embargo, la paninoteca no tiene nada que envidiarle, su diseño espectacular y vanguardista, obra de Eric Ruiz Vernacci, acoge al comensal en un ambiente agradable y moderno con espectaculares paredes y suelos de pizarra negra, un enorme espejo y unas singulares lámparas colgantes. Colocados con especial esmero y elaborados por las mejores manos en el obrador-visto del restaurante, ni un solo pastel o bombón pasará desapercibido en la nueva tienda de Paco Torreblanca. El restaurante ofrece la más amplia carta de postres como Gianduja real, bomba de mousse de chocolate o charlotte de frambuesa. Además, en la pastelería se pueden adquirir los exclusivos libros de Paco Torreblanca.

 En el nuevo restaurante D´E SERGI AROLA sin duda, el sello de distinción es la gran calidad de sus materias primas, algo que cuida al máximo Sergi Arola para ofrecer a sus clientes la mejor gastronomía. Entre todos los platos, las famosas cocapizzas y los paninos siguen siendo los grandes protagonistas de los que buscan comer una buena cocina de calidad en un “Fast Food D´E Lujo” con un entorno cuidado, agradable y minimalista. Las ensaladas, frescas y originales, las tradicionales raciones y la extensa carta de vinos completan la carta.

 El nuevo D´E SERGI AROLA cuenta con un espacio para 80 comensales distribuido en dos salas. Sus paredes negras, los altos techos, amplios ventanales y la iluminación acogen al comensal en un entorno moderno y tranquilo. La barra metálica central se convierte en punto de encuentro de ejecutivos y parejas que buscan un rincón desenfadado. Para los que quieran una comida o cena más íntima pueden disponer, eso sí, reservando con antelación, de la “mesa-columpio” circular situada en uno de los rincones del restaurante.

El nuevo D´E SERGI AROLA abre de lunes a viernes de 9:00 h a 01:00 h de la madrugada. Los sábados y domingos abre de 13:00 h a 01:00h.

El cordobés José J. Roldán gana el IV Concurso El Bocadillo del Año

Un nuevo éxito de participantes consolida Sandwichforum 2007 El Hotel Alimara de Barcelona fue el escenario escogido para la nueva edición Sandwichforum, punto de encuentro para el profesional del foodservice que trabaja los bocadillos , sandwichs y productos complementarios de un menú basado en ellos (ensaladas, postres, bebidas…). Y un año más, a la convocatoria le acompañó el éxito en cuanto a participación. Expositores, patrocinadores, conferenciantes y visitantes quedaron satisfechos por esta reunión en la que pudieron no sólo darse a conocer y conocer las nuevas tendencias del sector del bocadillo y el sandwich, sino también afianzar nuevos clientes y negocios. Sandwichforum combinó, en una apretada jornada, las conferencias y coloquios, con la exposición de productos y la elaboración y degustación in situ de bocadillos fríos y calientes, por medio de la celebración del Concurso El Bocadillo del Año 2007, cuyo ganador fue el joven cordobés José J. Roldán, profesional panadero que reprensentaba a la Federación Andaluza de su ramo(FAFEPAN). El concurso, que en su cuarta edición ha contado con seis participantes, tuvo un nivel muy alto de calidad, tanto en las elaboraciones como en las preparaciones.

Los seis concursantes, procedentes de Córdoba, Lleida, Barcelona y Lisboa (Portugal), presentaron dos creaciones, una libre y otra con ingredientes condicionados por la organización y procedentes de los expositores del certamen. Los bocadillos presentados destacaron por su originalidad y, en ocasiones, por su practicidad, es decir, por ser creaciones fáciles de reproducir en cadenas de restauración. El ganador, José J. Roldán, ganador de una de las semifinales de la edición de Sandwichforum’07, presentó como libre creación el bocadillo Cárbula, a base de pan con tinta de calamar, morcilla con pera, puntillitas de calamar y alioli. Su bocadillo de creación condicionada lo bautizó como Crisol, y lo elaboró con verduritas salteadas(FINDUS), foie caramelizado y salsa de queso(BEL) y miel. El resto de concursantes fueron Aurelio Gómez (Córdoba), de Fafepan, que presentó los bocadillos Isleño y Tartare de cangrejo con atún y germinados; Xavier Miquel (Lleida), de la cadena Kroxan, que presentó el bocadillo Clásico y el Cri-Cre-Cru; Xavier Puigsesllosses (Folgueroles), del Forn de Sant Jordi, cuyas creaciones fueron el Carpaccio de Pan de Coca transparente con tomate y jamón ibérico; Albert Modol (Lleida), que presentó Ternerito y Campestre; y José Serrano (Lisboa), del Hotel Vila Talia, con el Bocadillo de costilla de cerdo y la Ventresca de Atún Agridulce. Sus fichas técnicas pueden ser consultadas en la web www.sandwichforum.com

Por su parte, el jurado del certamen estuvo formado por Joaquim Ros, director de Mercados y Promoción de Mercabarna; Carles Miralles, director técnico de Establiments Viena; Alfredo Vacchelli, diseñador de producto de Lord Sandwich; Xavier Ramón, director de Triticum; Josep Conesa, director de Conesa; Belén Cabanes, analista de Silliker Ibérica; Anna Azcona, del departamento de I+D+I de Eat Out; y Oscar Teixidó, Jefe de Cocina de CETT. Una exposición dinámica, un punto de encuentro para el negocio La jornada fue larga y muy dinámica, ya que mientras se celebraba el concurso, o las conferencias y coloquios, los expositores no dejaban de atender a los visitantes ofreciendo degustaciones de sus productos. Se demostró, una vez más, que Sandwichforum es un foro útil y que desde su creación en 2004 es un importante movimiento aglutinador de los elaboradores de bocadillos y sus proveedores. Así, en el certamen se dieron cita desde proveedores de hornos, como la firma Frau Foodservice, que presentó su horno Merrychef, capaz de hornear bocadillos en a penas 20 segundos; y proveedores de artículos de envase y embalaje (Cartservice); a proveedores de pan, como Fripan; y , por supuesto, de ingredientes; como Findus; Krissia (La Gula del Norte y SoloLomos); Salica (Atún Bacchi y ventresca Campos); Belfoodservice (Kiri, Leerdammer, La vaca que ríe y Babybel); Miscelánea(IV Gama); y salsas Prima(Bolton-Cile).

 En general, todos los expositores y copatrocinadores de Sandwichforum 2007, evento organizado por Restauracion News y Business on Food Service, quedaron satisfechos de su participación. A pocas horas del inicio ya eran capaces de valorar positivamente su participación. Así lo expresó Jesús Mendo, de Findus, quien aseguró: “ya habíamos participado en otras ediciones, como jurado y como patrocinadores, y creemos que es un punto de encuentro profesional muy interesante, porque, por ejemplo, nosotros hemos conseguido llegar a clientes potenciales que, de otra forma, nos resultaba más complicado contactar, por eso, creo que a nivel comercial y de negocio es muy interesante y positivo”. Por su parte, José Yustes y Aintzi Labure, de Salica, llegaron al certamen con “el objetivo de darnos a conocer a un tipo de cliente que puede ser más complicado de llegar y aquí, vemos que es fácil. Resulta muy interesante el perfil del participante a Sandwichforum, por eso hemos querido estar presentes en esta edición”. Otro de los expositores nuevos fue Frau Foodservice que, con su horno Merrychef aportaron bocadillos y sándwiches calientes durante toda la jornada. Pere Taberner, director de Frau Foodservice, hizo un balance positivo de la participación. “Creemos que ha sido una buena idea participar en este salón porque hemos podido conectar con muchos clientes potenciales y darles a conocer un producto ideal para sus bares, cafeterías, pastelerías o cadenas de restauración”. Otro de los participantes consolidados es Fripan, que además aportó materia prima a muchos de los expositores para la elaboración de bocadillos. Mariano Marejil, director comercial de Fripan, explicó que “nuestro objetivo no es sólo dar a conocer nuestro producto, que puede ser ya muy conocido, sino también mostrar la importancia que tiene el pan como elemento básico dentro del mundo del sándwich y, sobre todo, defender que un bocadillo no es cualquier cosa con cualquier pan. Y yo creo que, como siempre, nuestro objetivo se ve cumplido porque el participante es interesante para nosotros y además, nos permite abrir nuevos negocios con clientes nuevos o consolidados”.

Conferencias y coloquios. Vicios ocultos vs Virtudes públicas.

Por otro lado, en las conferencias y coloquios se dieron cita importantes representantes del sector, desde el reputado chef Sergi Arola, fundador de la Paninoteca d’E; hasta directores de compañías y grupos de restauración como Vicente Montesinos, director de NPD-Food Service para el Sur de Europa; Jordi Rigual, director corporativo de marketing del grupo Eat Out; Josep Conesa, propietario de Conesa; Xavier Ramón, socio-director de Triticum; Luis Comas, director de Delina’s; Eduard Bosch ,de El taller del Bulli ,miembro del grupo de asesores gastronómicos que Ferrán Adriá ha desplazado en Fast Good; Jordi Molins, presidente de ACV (Asociación Catalana del Vending); Xavier Arquerons, consejero delegado de Gruparpa; Miguel A. Guiñales, consejero de la dirección general de Lord Sandwiches; y Javier Rodríguez, director de QuickChef.

El elenco seleccionado no podía ser más atractivo. Pequeños y grandes panaderos(Triticum y Fripan),pequeñas y grandes bocadillerías (Conesa e EatOut) así como restaurantes de bocadillos de nuevo cuño, en la gama alta del sector (Delina´s, Fast Good y Paninoteca D´E). Este primer grupo fue moderado por Mariano Marejil y en sus intervenciones quedó de manifiesto que la luz al final el túnel se llama: calidad. Lo que no impidió que se defendiera la funcionalidad del bocadillo como producto de conveniencia, máxime en los tiempos que vivimos y que se ocupo de recordar Vicente Montesinos. El debate se elevó de nivel cuando Sergi Arola, que despuntó sobre manera pese a que-como declaró él mismo- no estaba en su ambiente, dejó constancia de una serie de principios que no se deben olvidar en el mundo del bocadillo ,si quiere que la gastronomía lo acoja en su seno. Por ejemplo, puede pasar a la historia , su respuesta a una de las preguntas ,que se le formuló en el coloquio sobre porqué no hay panaderos que destaquen y sean referentes del sector como sucede en la gastronomía y ahora en la pastelería con Torreblanca:”El día que un panadero tenga un sueño, entonces empezará la revolución en el sector del pan”.

Por la tarde, Sandwichforum dedicó una sesión al vending y al sándwich estuchado. Por vez primera operadores del vending se asomaban en las reuniones y tanto las preparadas intervenciones de J.Molins como X.Arquerons apuntaron hacia la decidida voluntad de este importante sector de contar con el sándwich en sus máquinas, siempre y cuando haya una voluntad de cooperación con los elaboradores y se pueda trabajar hacia ofrecer gamas más altas. Por parte de los elaboradores , Guiñales representante del líder en el sector, Lord Sándwiches(con capacidad para elaborar 400.000 unidades/día) destacó que está a punto ya un cambio importante en el mercado y que su grupo se prepara para abordarlo, preparándose convenientemente, pese a la posición hegemónica que poseen. Dicha aseveración fue puesta en duda por Javier Rodríguez, representante de una pequeña empresa(10.000 unidades/día) que pese a ostentar la ISO 22000 no logra que sus sandwichs “premium” se vendan ,ya que el mercado está muy viciado por la oferta de elaboradores con productos de baja calidad y precio irreconciliable con ella.

Con un acalorado coloquio sobre este tema y ya con el reloj saliéndose de la esfera, Mario Cañizal puso fin a la jornada, agradeciendo a Mercabarna (decoró magníficamente los salones con flores de sus mayoristas) ,al Hotel Alimara (magnífico servicio y atención en materia de montajes y F&B) y sobre todo al CETT que a través de Vinyet Capdet (aportando su plantel de alumnos de diferentes cursos de dicha escuela de Hostelería para apoyo a los patrocinadores) y Oscar Teixidó (atendiendo desde la cocina que dirige en la Escuela las necesidades de los concursantes y de los chefs de las empresas patrocinadoras) la colaboración prestada y que ha puesto el listón de Sandwichforum a un nivel difícil de superar, pese a que algunas empresas participantes ya han pedido reserva de espacio para repetir o incorporarse por vez primera, como activos sujetos de esta cita de profesionales vinculados al mundo del bocadillo, el sándwich y su entorno. IG. I.A.

EL BOCADILLO DEL AÑO Barcelona, 7 de noviembre de 2007

 FICHA TECNICA DE BOCADILLO/SANDWICH CREACIÓN CONDICIONADA

Nombre Concursante: José Joaquín Roldán Triviño Empresa: Roldán Triviño S.L Dirección: Avd 28 de febrero Nº15 2º C Ciudad: Córdoba CP: 14007 Tel: 617186052. Fax: 957 323 267 Email: sejo34@hotmail.com Nombre del Bocadillo/Sándwich:

 “Crisol” Ingredientes: - Salsa de queso y miel - Verduritas salteadas - Foie caramelizado Forma de preparación: cortar el pan una vez cocido y añadir las verduritas previamente salteadas, el foie y la salsa de queso y miel. Costo total y unitario: Tanto el coste total como unitario del producto de adjuntará el día del campeonato junto con una ficha más completa.

EL BOCADILLO DEL AÑO Barcelona, 7 de noviembre de 2007

FICHA TECNICA DE BOCADILLO/SANDWICH CREACIÓN LIBRE

Nombre Concursante: José Joaquín Roldán Triviño Empresa: Roldán Triviño S.L Dirección: Avd 28 de febrero Nº15 2º C Ciudad: Córdoba CP: 14007 Tel: 617186052. Fax: 957 323 267 Email: sejo34@hotmail.com

BOCADILLO DE LIBRE CREACIÓN

“CARBULA” COMPOSICIÓN - PUNTILLITAS DE CALAMAR - PERA - MORCILLA EL PAN SERÁ DE TINTA DE CALAMAR PRECOCIDO Y A LA HORA DE SERVIR TERMINADO DE COCER. Enviar a: clientes@sandwichforum.com

SANDWICHFORUM 2007 Barcelona 7 de Noviembre de 2007 Hotel Alimara

 “Un Mercado con nuevas tendencias”

PROGRAMA(18.09.07)

9.00-09.30 Acreditaciones y entrega de documentación

09.30-10.30 Concurso “El Bocadillo del Año” 1ª Parte

10.30-11 Conferencias.- Conferencias.-Sesión I “ Situación del mercado de Bocadillos y Sandwichs en el foodservice español” Vicente Montesinos.-Director general NPD-CREST. 11.00.- Coloquio 11.15.- Pausa Café 11.30.-13.00 Conferencias.-Sesión II “Nuevos  operadores para nuevos clientes” : Delina´s - Fast Good - Paninoteca d´E * - Conesa - Eat&Out - 13.15.- Coloquio

13.30.- Concurso el Bocadillo del Año.- 2ª Parte 14.00.- Presentación empresas patrocinadoras 14.30.-15.30 Almuerzo-degustación de bocadillos y sandwichs 15.30.- Conferencias.-Sesión III “El vending y la demanda de bocadillos y sandwichs” - Asociación Catalana de Vending - Lord Sándwich - Quick Chef 16.30.- Coloquio.

16.45.- Concurso El Bocadillo del Año:Fallo del Jurado y Entrega de Premios. 17.00.- Clausura

El bocadillo se ha convertido en un plato típico más. Los españoles consumen 3.544 millones de bocatas preparados en casa al año, según un estudio elaborado por TNS Worldpanel sobre hábitos de alimentación, que mide de forma continua el consumo de alimentos de bebidas en el hogar. Estos alimentos están presentes en el 8% de las comidas en España, lo que está lejos de otros países donde la cultura del sándwich está más desarrollada. Así, por ejemplo, en Gran Bretaña este porcentaje se eleva al 12,5%. Este informe refleja que el bocadillo es el plato esencial en nuestros menús diarios, ya que más del 50% de los individuos los consumen en el hogar. Un 20% se comen en la merienda y un 35% en la cena. Sin embargo, existe una razón para sustituir la rica dieta mediterránea por el bocadillo. La mayoría toma estos alimentos por falta de tiempo. Por otro lado, el informe detalla que la industria productora ha advertido el creciente auge de este tipo de menú y que por ello el bocadillo comienza a formar parte de los productos englobados como platos preparados. Y todo ello sin contar los locales especializados en la venta de bocadillos, que han crecido en número en los últimos años. (Fuente: El Confidencial )

Ya están abiertas las inscripciones para asistir al próximo seminario de Sandwichforum que se celebrará el 21 de noviembre en Mercabarna, Barcelona, junto con el concurso de elaboración de bocadillos y sándwiches EL BOCADILLO DEL AÑO. Para conocer el programa y condiciones de inscripción     Ver PDF

Areas está presente en la nueva Terminal del aeropuerto de Barajas con un obrador en el que se elaboran 12.500 bocadillos al día.

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SANDWICHFORUM y TRITICUM, con la colaboración de FICOP organizaron en el pabellón PROVEA de RESTAURAMA, sector de ALIMENTARIA 2006 una demostración de elaboración de bocadillos con panes para la alta gastronomía.

A cargo de profesionales vinculados al sector de la gastronomía
supervisados por Xavier Ramón y Marc Martí, socios-directores de TRITICUM,
flequers d´alta gastronomía.

Triticum

Triticum

El pabellón de PROVEA en Restaurama fue, de nuevo, el lugar de realización del tradicional concurso que Sandwichforum celebra en ALIMENTARIA.

En esta ocasión, con la colaboración de la firma Alimenti Deleitare, se convocó al I Concurso de Sándwiches Enrollados para conocer cómo los profesionales del bocadillo y el sándwich eran capaces de sacarle el máximo rendimiento al nuevo pan de molde que comienza a usarse para dichas elaboraciones.

Al concurso accedieron seis profesionales procedentes de cadenas de cafeterías, bocadillerías, escuelas de hostelería e incluso una periodista gastronómica que ,al final, y por muy pocas décimas, se llevaría el trofeo conmemorativo.

El Jurado estuvo compuesto por maestros panaderos, expertos en I+D de cadenas de bocadillerías y una redactora de la revista INTERMAGAZINE de Lisboa, publicación que en Portugal lidera la convocatoria y organización de este tipo de eventos.

Tras las sucesivas elaboraciones, el Jurado, con muchos problemas para decidirse, eligió el enrollado de Xiomara Cantera como ganador, declarando a Jennifer Iglesias, alumna del la Escola d’Hotelería de Lleida y en representación de la Cafetería New-Class, como ganadora ex-aequo. Xiomara Cantera es periodista gastronómica y desarrolla su actividad profesional en Madrid.
El sándwich ganador, c